Cressen worden steeds vaker gebruikt in de restaurantkeuken. Ze brengen intensiteit in smaak, verfijning in presentatie en helpen chefs om gerechten preciezer af te werken. De juiste cress soorten kunnen een gerecht net dat laatste beetje spanning geven zonder extra bereiding of complexiteit.
In deze blog lees je welke vijf beste cressen voor restaurants het meest worden gebruikt en waarom juist deze microgroenten de voorkeur hebben in professionele keukens.
1. Pea Tendril: een frisse en elegante cress voor verfijnde gerechten
Pea tendril is een van de meest gebruikte cressen in restaurants doordat hij frisse groene tonen geeft en een lichte structuur toevoegt aan het bord.
Waarom deze cress zo goed werkt voor chefs:
Brengt frisse balans in rijke sauzen
Geeft luchtigheid aan warme en koude gerechten
Combineert sterk met vis, gevogelte en plantaardige bereidingen
Beste toepassing: als finishing touch direct voor het uitserveren. Niet verhitten om smaak en structuur te behouden.
Pea tendril is een perfecte keuze voor chefs die een herkenbare en elegante microgreen zoeken die snel resultaat geeft op het bord.
2. Red Mustard: een culinaire cress met warme pit en krachtige kleur
Red mustard is een van de meest smaakvolle cress soorten door de zachte warmte en subtiele scherpe toon. Restaurants gebruiken deze cress om gerechten meer richting te geven.
Waarom chefs deze cress kiezen:
Geeft gecontroleerde pit aan romige en zachte bereidingen
Creëert diepte in vleesgerechten
Zorgt voor sterk kleurcontrast op elke opmaak
Beste toepassing: bij vleesgerechten, crèmes, aardappelcomponenten en warme vegetarische gerechten.
Voor chefs die zoeken naar een microgreen met uitgesproken smaak en een opvallende uitstraling is red mustard een uitstekende keuze.
3. Broccoli Cress: de meest veelzijdige cress voor balans en frisse groene tonen
Broccoli behoort tot de beste cress soorten voor restaurants omdat hij ongekend veelzijdig is. Deze cress geeft een zachte groene toon die gerechten in balans brengt.
Waarom deze cress zo populair is:
Vangt zoute smaken mooi op
Past bij vrijwel elk type keuken
Brengt structuur zonder overheersing
Beste toepassing: op koude voorgerechten, salades, visgerechten en lichte sauzen.
Broccoli cress is ideaal voor chefs die een subtiele maar effectieve microgreen willen gebruiken in meerdere gerechten op de kaart.
4. Radijs Cress: frisse scherpte voor spanning op het bord
Radijs cress (pink of red) is een favoriet in veel professionele keukens vanwege het directe karakter en het kleine knisperende mondgevoel.
Waarom radijs een topkeuze is voor restaurants:
Geeft een frisse scherpte die gerechten lichter maakt
Creëert spanning in textuur
Zorgt voor helder kleurcontrast
Beste toepassing: bij vis, streetfood, frisse voorgerechten en bowls.
Chefs gebruiken deze cress vooral wanneer een gerecht iets nodig heeft dat het geheel levendiger maakt zonder zwaarder te worden.
5. Borage: een unieke cress met komkommersmaak en opvallende vorm
Borage is een culinaire microgreen die direct opvalt. Chefs waarderen het koel mondgevoel en de uitzonderlijke uitstraling van het blad.
Waarom borage zo’n sterke toevoeging is:
Geeft een koele, frisse smaak zoals komkommer
Trekt visueel veel aandacht op het bord
Maakt gerechten lichter en spannender
Beste toepassing: bij visgerechten, frisse sauzen, zomergerechten en desserts met citrus.
Deze cress heeft veel impact en is perfect wanneer je als restaurant een opvallend element wilt toevoegen dat gasten onthouden.
Waarom juist deze 5 cress soorten ideaal zijn voor restaurants
Deze vijf cressen geven chefs precies wat ze nodig hebben:
intensiteit zonder extra bereiding
herkenbare smaakprofielen
verfijnde presentatie
consistentie het hele jaar door
brede inzetbaarheid in meerdere gangen
Ze versterken gerechten zonder complexiteit toe te voegen. Daarom behoren ze tot de meest gebruikte microgreens in professionele keukens.
Cressen van Cressti: vers gesneden en direct geleverd
Bij Cressti worden cressen dagelijks vers gesneden en direct geleverd aan restaurants. Dit zorgt voor:
maximale smaak
langere houdbaarheid
heldere kleur en optimale structuur
Chefs kunnen rekenen op constante kwaliteit en een korte tijd tussen oogst en gebruik.
Op zoek naar de beste cressen voor jouw menu?
We denken graag mee welke microgreens het beste aansluiten bij je gerechten en signatuur.